Karaat is een eenheid die gebruikt wordt om de massa van een edelsteel uit te drukken en het kan een eenheid zijn die gebruikt wordt om het gehalte goud of zilver in sieraden, baren en munten aan te geven. In het geval van edelmetalen loopt de schaal tot 24 karaat. Het goudgehalte wordt uitgedrukt als een gedeelte van 24 delen. Is het zuiver 99,99% goud, dan zijn 24 uit 24 delen goud en spreek je van 24 karaat. Bij 18 karaat zijn 18 van de 24 delen goud, oftewel 75 procent. Goudbaren zijn vrijwel altijd 24 karaat en bij gouden munten loopt het goudgehalte vaak uiteen van 21,6 karaat tot maximaal 24 karaat. Sieraden zijn meestal 18 of 14 karaat.